PROGRAMME DETAILLE
Formation spécifique au personnel de service de la restauration collective pour qu’il puisse maitriser les techniques professionnelles en raisons d’une alimentation mixée et d’enrichir les plats pour les convives concernés pour une meilleure qualité de service avec la maitrise du contexte et caractéristique d’un repas à texture modifiée. Prendre conscience de la notion de responsabilité du personnel exploitant sur la qualité de service, de distribution, sur la fabrication et la présentation des produits vendus par rapport à un cahier des charges, du respect techniques de cuisson, valorisation des matières premières à transformer par différentes textures et formes.
JOUR 1
- Contexte et caractéristique d’un repas à texture modifiée
- Rappels du rôle de la mastication et de la salivation lors du passage des aliments
- Caractéristiques des personnes concernées
- Formation sur les problèmes de déglutition, mastication (Dysphagie)
- Maintenir le plaisir de manger dans la convivialité et mettre en œuvre des repas adaptés.
- Mettre en œuvre des recettes savoureuses afin de satisfaire les besoins des personnes
- Différentes textures : comment les choisir ? et appliquer leurs techniques de réalisation
- Adapter les menus en fonction du type de convives
- Comprendre une fiche technique,
- Approche des procédures d’hygiène spécifiques et des modes opératoires ;
- Valorisation des viandes et des sauces ;
- Présentation d’une partie de la formation sous formes d’échanges, avec support Powerpoint
Mise en pratique : des courses à la réalisation de repas à texture modifiées.
JOUR 2
- Techniques de cuisson
- Valorisation des plats complets ;
- Valorisation des légumes verts, féculents (pâtes, pomme de terre et riz), chauds ou froids en gardant son identité au produit
- Valorisation des desserts
- Mise en valeur des plats (Décoration)
- Présentation d’un menu « entrée, plats, fromage, dessert
- Différentes textures et formes ;
- Présentation d’une assiette ;
- Comprendre et appliquer le protocole d’enrichissement
- Formation sur les problèmes de déglutition, mastication (Dysphagie)
- Maintenir le plaisir de manger dans la convivialité et mettre en œuvre des repas adaptés.
- Mettre en œuvre des recettes savoureuses afin de satisfaire les besoins des personnes
Les programmes sont à ajustables et modifiables pour chaque établissement.
OBJECTIFS OPERATIONNELS PROFESSIONNELS
- Maitriser les raisons d’une alimentation mixée et d’enrichir les plats pour les convives concernés
- Identifier les besoins de pratiquer des repas à textures modifiées
- Appréhender les risques alimentaires autour des repas à textures modifiées
- Acquérir des techniques et une méthodologie pour développer des recettes
- Enrichir l’alimentation d’une personne âgée dénutrie à l’aide d’un protocole et de tableaux d’enrichissement
PUBLIC
Toute personne concernée par la cuisine collective dans son métier
Tout Chef d’Entreprises (TNS ou salarié), Salariés Tout salarié de + 16 ans,
Secteur : Ehpads, Hôpitaux
PRE-REQUIS
Être concerné par la cuisine collective dans son métier
EFFECTIF
En INTER de 3 à 12 pers.
En INTRA de 1 à 15 pers.
LIEU
INTER :
Centre de formation Nadéo Pro
810 rue Antoine Durand
11000 Carcassonne
INTRA : chez le client
PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP
Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagement de la formation. La référente handicap est Mme Nadine FERRY joignable au 06 45 12 51 77
DUREE
14 heures en présentiel sur 2 jours
DATES
Calendrier 2024 à consulter sur demande
Entrées permanentes sur l’année
PRIX
INTER : Prix de la prestation d’un montant de 350.00€ ttc par personne et par jour
INTRA : à partir de 990.00€ ttc par groupe (entre 2 et 8 personnes et par jour)
Prise en charge financement possible selon votre opco …)
SANCTION DE LA FORMATION
A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
- Remise d’une attestation de suivi de la formation.
- Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place
MODALITES ET MOYENS PEDAGOGIQUES
Suivi, évolution, progression pédagogique
La formation sera validée uniquement suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier ».
L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche besoin clients, la convention de formation qui devront être retournées remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation et auront également le programme de la formation, le règlement intérieur, les conditions générales de vente. Un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit est réalisé avant le début de la formation)
Présentation des apprenants et du Formateur avec ses titres, diplômes et expériences professionnelles
Sessions collectives : Alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs
Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.
Support pédagogique Book (papier ou pdf)1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée et personnalisé.
Document “Feuille Émargement remplie à chaque fin de matinée et fin d’après-midi par jour par l’apprenant et le formateur. Échanges et retours d’expérience entre les participants (si seul avec formateur)
Échange et retours d’expérience entre les participants.
Utilisation du matériel professionnel de cuisine, balance, mixeur, thermomètre, four ventilé, batteur, fouet, petit matériel de pâtissier, moules, (liste non exhaustive).
Formation interactive, active et participative.
MODALITES D’EVALUATION DE CONNAISSANCES
Évaluation initiale :
Une évaluation préalable suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier » afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique ou physique avant l’entrée à la formation ainsi qu’un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit (avant le début de la formation)
Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées
Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes tout en respectant les normes d’hygiène + 1 Quizz final ludique (écrit, évaluation finale)
MODALITE D’EVALUATION DE l’APPRECIATION DES APPRENANTS
Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (écrit)
Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de formation (à chaud) sur place. Par mail à l’entreprise avec la facture l’envoi d’un Certificat de réalisation de la formation (dans le mois qui suit).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction (+ – 12 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant (à froid)
INSCRIPTION
Pour toute autre information contactez nous.
MODALITES et DELAIS D’ACCES (pour inscription)
Formation en intra ou en inter : La formation sera validée uniquement suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier ».
L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche besoin clients, la convention de formation qui devront être retournées remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation et auront également le programme de la formation, le règlement intérieur, les conditions générales de vente.
Un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit est réalisé avant le début de la formation).
La formation démarrera au plus vite en fonction des disponibilités de l’entreprise et de l’organisme de formation. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.
CONTACT et INFORMATIONS
FORMATEUR et ORGANISATEUR
Mr Olivier FERRY • Tél : 06 76 45 33 34
Mail : contact@nadeopro.fr
Mme NADINE FERRY • Tél : 06 45 12 51 77
Mail : nadine@nadeopro.fr
NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2023
3622 HEURES
Satisfaction de l’apprenant sur toutes les formations de l’année 2023
SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL
100 %
Satisfaction de l’apprenant sur toutes les formations de l’année 2023
SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS
100 %