FORMATION PROFESSIONNELLE Cuisine créative

PROGRAMME DETAILLE

Notre formateur expert métier vous expliquera comment acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires en développant une démarche créative basée sur la connaissance des produits. Mieux comprendre et maîtriser les techniques culinaires.

Découvrir de nouveaux ingrédients d’assaisonnements tout maîtrisant les gestes et le temps les associations et textures, le développement de la créativité tout en sublimant les saveurs, le design de vos réalisations dans l’esprit créativité

Pendant les 2 jours, le programme
sera le suivant :

Séquences de démonstration par le formateur et mise en application par l’apprenant tous les jours

CRÉATIVITÉ CULINAIRE
- Fondements de la créativité culinaire
- Les cinq sens et leurs interactions sensorielles
- Savoir culinaire
- Le gout et la créativité par des produits d’accompagnement et des nouveaux modes de préparation
- Oser et équilibrer une puissance aromatique acceptée
- Le visuel : produit principal, éléments de garnitures, service des sauces, harmonie et contraste des couleurs
- Saison : traduction et création d’envie
- Réalisation culinaire (compétence, temps)
TECHNIQUES DE PRÉPARATION CULINAIRE
- Préparation des poissons, viandes, volailles et abats

Réalisations de mousses de poisson et farce fine
Valorisation visuelle et gustative des mousses et assimilés
Préparation des bases de cuissons
MAÎTRISE DES CUISSONS ET CLARIFICATIONS
- Foie ,gras, abats, produits de la mer, viandes
- Clarification des fonds et jus
SALADES ET GARNITURES D’ACCOMPAGNEMENT
- Saison des produits
- Épices et herbes (saveurs, accords gastronomiques)
- Sauces
- Association et valorisation aromatique des denrées
DÉVELOPPEMENT SENSORIEL
- Identification des saveurs et arômes
- Expression et sens culinaire
PRÉSENTATION ET VALORISATION DES ENTRÉES FROIDES
- Recensement du travail
- Ordonnancement d’une production des entrées froides
- Rationalisation du travail à effectuer
RATIONALISATION DU TRAVAIL DU GARDE MANGER

OBJECTIFS OPERATIONNELS PROFESSIONNELS

Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits.
Maitriser les techniques culinaires.
Créer des associations de goûts, de textures et de couleurs.
Découvrir de nouveaux ingrédients d’assaisonnements.
Analyser et équilibrer la structure d’une assiette.
Optimiser l’utilisation du produit

PUBLIC

Toute personne concernée par la cuisine dans son métier.

Tout Chef d’Entreprises (TNS ou salarié), Salariés Tout salarié de + 16 ans

Secteur : Restaurants, Traiteurs, Hôtels, Lycées Hôteliers + Charcutiers, Bouchers, Camions Repas, Boulanger

PRE-REQUIS

Être concerné par la cuisine dans son métier

EFFECTIF

En INTER de 3 à 12 pers.

En INTRA de 1 à 15 pers.

LIEU

INTER :
Centre de formation Nadéo Pro
810 rue Antoine Durand
11000 Carcassonne

INTRA : chez le client

PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP

Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagement de la formation. La référente handicap est Mme Nadine FERRY joignable au 06 45 12 51 77

DUREE

14 heures en présentiel sur 2 jours

DATES

19-20 Septembre 2024

PRIX

INTER : Prix de la prestation d’un montant
de 350.00€ ttc par personne et par jour
INTRA : à partir de 350.00€ ttc par personne et par jour
Prise en charge financement possible selon votre opco , agecife…(nous consulter pour plus de précision)

SANCTION DE LA FORMATION

A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :

Remise d’une attestation de suivi de la formation.
Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place

MODALITES ET MOYENS PEDAGOGIQUES

Suivi, évolution, progression pédagogique

La formation sera validée uniquement suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier ».

L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche besoin clients, la convention de formation qui devront être retournées remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation et auront également le programme de la formation, le règlement intérieur, les conditions générales de vente. Un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit est réalisé avant le début de la formation)

Présentation des apprenants et du Formateur avec ses titres, diplômes et expériences professionnelles

Sessions collectives : Alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs

Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.

Support pédagogique Book (papier ou pdf)1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée et personnalisé.

Document “Feuille Émargement remplie à chaque fin de matinée et fin d’après-midi par jour par l’apprenant et le formateur. Échanges et retours d’expérience entre les participants (si seul avec formateur)

Utilisation du matériel professionnel de cuisine, balance, mixeur, thermomètre, four ventilé, batteur, fouet, petit matériel de pâtissier, moules, (liste non exhaustive).

Formation interactive, active et participative.

MODALITES D’EVALUATION DE CONNAISSANCES

Évaluation initiale :
Une évaluation préalable suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier » afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique ou physique avant l’entrée à la formation ainsi qu’un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit (avant le début de la formation)

Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées

Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes tout en respectant les normes d’hygiène + 1 Quizz final ludique (écrit, évaluation finale)

MODALITE D’EVALUATION DE l’APPRECIATION DES APPRENANTS

Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (écrit)

Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de formation (à chaud) sur place. Par mail à l’entreprise avec la facture l’envoi d’un Certificat de réalisation de la formation (dans le mois qui suit).

Questionnaire d’évaluation de satisfaction (+ – 12 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant (à froid)

INSCRIPTION

Pour toute autre information contactez nous.

MODALITES et DELAIS D’ACCES (pour inscription)

Formation en intra ou en inter : La formation sera validée uniquement suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier ».
L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche besoin clients, la convention de formation qui devront être retournées remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation et auront également le programme de la formation, le règlement intérieur, les conditions générales de vente.
Un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit est réalisé avant le début de la formation).
La formation démarrera au plus vite en fonction des disponibilités de l’entreprise et de l’organisme de formation. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.

CONTACT et INFORMATIONS

FORMATEUR et ORGANISATEUR

Mr Olivier FERRY • Tél : 06 76 45 33 34
Mail : contact@nadeopro.fr

Mme NADINE FERRY • Tél : 06 45 12 51 77
Mail : nadine@nadeopro.fr

NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2023

3622 HEURES

Satisfaction de l’apprenant sur toutes les formations de l’année 2023

SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL

100 %