FORMATION PROFESSIONNELLE Cuisine bien être

PROGRAMME DETAILLE

Notre formateur expert métier vous expliquera pour découvrir et appliquer les principes de base de la diététique en maîtrisant les gestes et le temps les associations et textures, le développement de la créativité dans des cadres précis et maîtriser leurs intérêts par familles d’aliments en prenant conscience de l’importance de la précision des pesées et de l’absence d’improvisations tout en sublimant les saveurs, le design de vos réalisations dans l’esprit Bien être.

Pendant les 2 jours, le programme
sera le suivant :

Séquences de démonstration par le formateur et mise en application par l’apprenant tous les jours
Influence de l’alimentation sur la santé
Rôles et impact de l’alimentation hors foyer
BASES RÉGLEMENTAIRES DES REPAS
Contexte réglementaire des repas en restauration collective ou commerciale
Application possible de « régimes » et alimentations spécifiques
Les différences instances nutritionnelles en vigueur
BESOINS NUTRITIONNELS DES BIEN PORTANTS
Besoins énergétiques selon les populations
Besoins en nutriments, eau, vitamines et minéraux
Répartition journalière des différentes familles d’aliments
Grammages recommandés en fonction des repas
QUALITÉ NUTRITIONNELLE DES ALIMENTS
Que contiennent les aliments et en quelles quantités ?
Équivalences nutritionnelles entre aliments

DÉCRYPTAGE DES ÉTIQUETTES DU COMMERCE
Apprentissage de la lecture des étiquettes
Comparaisons et analyses entre différents produits
PROVENANCES, MODES DE PRODUCTION ET LABELS DE QUALITÉ
Influence de la qualité nutritionnelle des aliments en fonction de leur production
Réflexion sur le choix des aliments et des fournisseurs de l’établissement
LES DIFFÉRENTS REPAS DE LA JOURNÉE
Équilibre alimentaire des différents repas
Réalisation de trames alimentaires
Élaboration de menus
LES REPAS SPÉCIFIQUES
Les repas « diététiques »
Les alimentations particulières
La prise en compte des allergies / intolérances alimentaires
TECHNIQUES CULINAIRES DIÉTÉTIQUES
Choix des matières grasses et utilisations
Utilisation du sucre et des produits sucrés
Utilisation des condiments et des aides culinaires
Modes de cuissons et de conservation

OBJECTIFS OPERATIONNELS PROFESSIONNELS

Appréhender les principes de base de la diététique.
Élaboration de nos nouvelles recettes en adéquation avec le thème bien être.
Découvrir les familles d’aliments et leurs intérêts.
Créer des associations de goûts, de textures et de couleurs.
Mettre en place l’équilibre alimentaire sur ses menus et un plat.

PUBLIC

Toute personne concernée par la cuisine dans son métier.

Tout Chef d’Entreprises (TNS ou salarié), Salariés Tout salarié de + 16 ans

Secteur : Restaurants, Traiteurs, Hôtels, Lycées Hôteliers + Charcutiers, Bouchers, Camions Repas, Boulanger

PRE-REQUIS

Être concerné par la cuisine dans son métier

EFFECTIF

En INTER de 3 à 12 pers.

En INTRA de 1 à 15 pers.

LIEU

INTER :
Centre de formation Nadéo Pro
810 rue Antoine Durand
11000 Carcassonne

INTRA : chez le client

PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP

Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagement de la formation. La référente handicap est Mme Nadine FERRY joignable au 06 45 12 51 77

DUREE

14 heures en présentiel sur 2 jours

DATES

7-8 Septembre 2024

PRIX

INTER : Prix de la prestation d’un montant
de 350.00€ ttc par personne et par jour
INTRA : à partir de 350.00€ ttc par personne et par jour
Prise en charge financement possible selon votre opco , agecife…(nous consulter pour plus de précision)

SANCTION DE LA FORMATION

A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :

Remise d’une attestation de suivi de la formation.
Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place

MODALITES ET MOYENS PEDAGOGIQUES

Suivi, évolution, progression pédagogique

La formation sera validée uniquement suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier ».

L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche besoin clients, la convention de formation qui devront être retournées remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation et auront également le programme de la formation, le règlement intérieur, les conditions générales de vente. Un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit est réalisé avant le début de la formation)

Présentation des apprenants et du Formateur avec ses titres, diplômes et expériences professionnelles

Sessions collectives : Alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs

Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.

Support pédagogique Book (papier ou pdf)1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée et personnalisé.

Document “Feuille Émargement remplie à chaque fin de matinée et fin d’après-midi par jour par l’apprenant et le formateur. Échanges et retours d’expérience entre les participants (si seul avec formateur)

Utilisation du matériel professionnel de cuisine, balance, mixeur, thermomètre, four ventilé, batteur, fouet, petit matériel de pâtissier, moules, (liste non exhaustive).

Formation interactive, active et participative.

MODALITES D’EVALUATION DE CONNAISSANCES

Évaluation initiale :
Une évaluation préalable suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier » afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique ou physique avant l’entrée à la formation ainsi qu’un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit (avant le début de la formation)

Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées

Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes tout en respectant les normes d’hygiène + 1 Quizz final ludique (écrit, évaluation finale)

MODALITE D’EVALUATION DE l’APPRECIATION DES APPRENANTS

Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (écrit)

Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de formation (à chaud) sur place. Par mail à l’entreprise avec la facture l’envoi d’un Certificat de réalisation de la formation (dans le mois qui suit).

Questionnaire d’évaluation de satisfaction (+ – 12 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant (à froid)

INSCRIPTION

Pour toute autre information contactez nous.

MODALITES et DELAIS D’ACCES (pour inscription)

Formation en intra ou en inter : La formation sera validée uniquement suite à l’entretien téléphone ou entretien physique avec le client ou l’entreprise pour procéder à l’étude du positionnement d’évaluation avant la formation par la question « êtes vous concerné par la cuisine dans votre métier ».
L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche besoin clients, la convention de formation qui devront être retournées remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation et auront également le programme de la formation, le règlement intérieur, les conditions générales de vente.
Un positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant par écrit est réalisé avant le début de la formation).
La formation démarrera au plus vite en fonction des disponibilités de l’entreprise et de l’organisme de formation. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.

CONTACT et INFORMATIONS

FORMATEUR et ORGANISATEUR

Mr Olivier FERRY • Tél : 06 76 45 33 34
Mail : contact@nadeopro.fr

Mme NADINE FERRY • Tél : 06 45 12 51 77
Mail : nadine@nadeopro.fr

NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2023

3622 HEURES

Satisfaction de l’apprenant sur toutes les formations de l’année 2023

SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL

100 %